Sponsoren IKA / Olympiade der Köche

Bisher haben sich Teilnehmer aus 54 Nationen angemeldet:

Die besten Köche der Welt zieht es wieder nach Erfurt

Mit großer Begeisterung reagierten die internationalen Kochverbände als der Verband der Köche Deutschlands seine Entscheidung bekannt gab, das sich... Mehr lesen...

Nationalmannschaften

Welche Größe haben die Vitrinen für die Schaumenüs?

Eine Portion jeden Ganges wird chemisiert und in einer Vitrine präsentiert.

Vitrinen

Wie sieht es mit der Rückverfolgbarkeit der Lebensmittel aus?

Bitte achten sie darauf, dass auf den Lieferscheinen alle gelieferten oder mitgebrachten Produkte mit Chargennummern oder Mindesthaltbarkeitsdatum vermerkt sind. So kann die Rückverfolgbarkeit der Lebensmittel in Richtung des Lieferanten lückenlos zurückverfolgt werden. Betrifft insbesondere die Lebensmittel tierischer Herkunft.

Gilt für warme Küche

Erläuterungen zu Wettbewerbsaufgaben Plattenschau

Kategorie A – Fingerfood

10 – 20 gr.
essbar mit einem Biss
angerichtet auf Porzellan, Glas, Tasse oder Löffel
auf einer Gabel, oder Spies
ein Teller mit allen Sorten
darf mit einer Dip Sauce serviert werden
darf mit einer kleinen Beilage serviert werden
zusätzliches Besteck zum Essen ist nicht erlaubt

Kategorie A – festliche Platte

Hauptzutat: Fisch oder Schalentier, Geflügel, Wild oder Fleisch, Gemüse
Variation in Textur / Struktur, geräuchert und gesalzen – geselcht, gepökelt und gebraten
Beilagen gesondert präsentieren
Mindestens zwei Saucen oder Salsa
Brot und Butter wird nicht bewertet
Farbe, Aussehen und Geschmack müssen harmonieren
Garnierungen dürfen nicht wie Fingerfood aussehen
Keine Schälchen, Spieße oder ganz kleine Tellerchen

Wie sieht der Tisch der Nationalmannschaft aus?

Der Tisch für Nationalmannschaften hat die Ausmasse:

Lange Seite 405 cm

Kurze Seite 305 cm

Höhe 0,83 m

In der Mitte des Tisches steht der fest montierte Aufbau mit den Massen

Lange Seite 150 cm

Kurze Seite 50 cm

Höhe des Aufbaus

0,90 m x 2,00 m

Beleuchtung wird vom Organisator gestellt.

Was bekommen die Gäste im Restaurant der Nationen (Kategorie R bei den Nationalmannschaften) als Vorspeise?

110 x warme Vorspeise, aus Fisch oder Krustentieren oder Geflügel mit Beilage als Tellerservice

Es muss eine Sorte gewählt werden. Sie können entweder Fisch oder Krustentiere oder Geflügel wählen.
Die warme Vorspeise darf auch aus Weichtieren, wie z.B. Schnecken bestehen.
Das Verarbeiten von zwei Sorten z.B. Fisch und Krustentieren ist nicht erlaubt – führt zu Punktabzug.
Ein Fischgericht darf mit einem Fond aus Krustentier serviert werden.

Was bekommen die Gäste im Restaurant der Nationen (Kategorie R bei den Nationalmannschaften) im Hauptgang?

Einen Hauptgang aus Schlachtfleisch oder Wild. Es muss eine Sorte gewählt werden.

Kann man eigene Kleingeräte, wie Paco Jet mitbringen?

Ein Paco Jet ist nicht erlaubt auf der IKA/Olympiade der Köche

Kleingeräte sind erlaubt, wenn vorher eine Liste an den Verband der Köche Deutschlands (VKD) gesandt worden ist. Erst mit der schriftlichen Bestätigung der Geräte auf der Liste durch den VKD dürfen diese Kleingeräte während der IKA verwendet werden.

grenzenlos kochen

kommen, sehen, staunen und probieren...

5. bis 10. Oktober 2012 Messe Erfurt